C’est le cépage le plus emblématique des appellations jurassiennes. Élevé sous voile, comme le Vin Jaune, pendant plusieurs années, il développe toute la puissance des marnes bleues dans lesquelles il s’enracine. Les arômes de fruits secs et de noix sont complétés par une très grande persistance en bouche.
Il accompagne avec bonheur les plats traditionnels franc-comtois (coq au vin jaune, croûte aux morilles), mais aussi les fromages persillés, ou simplement quelques noix ou des cubes de Comté. A ouvrir trois ou quatre heures avant si possible.

Température de service : 15° à 17°C.
Potentiel de garde : 10 ans, minimum !